초계국수 세트 



내용량- 1인분




<기본 세트 구성>


1.생면 150그램


2.육수:500㎖


3.닭고기고명:70그램


4.무우&오이고명:80그램


5.적채&깻잎:30그램


6.겨자소스:30그램





원재료명




육수:


냉장닭40%(국내),한우사골40%(한우사골,한우잡뼈),


자연발효 사과식초,원당,겨자,국간장,천일염




닭고명:



닭고기(국내,냉장육),자연발효현미식초,미림,올리고당,식초,양조간장,마늘,겨자,천일염



무&오이고명:


무우(국내),오이(국내),자연발효 현미식초,자일로스설탕,천일염




적채,깻잎 모두 국내








  






안녕하세요 ^^


이번 여름 야심차게 준비한 

두번째 면 요리는 조금은 초계국수 입니다.


여름의 보양식 하면

닭백숙 , 삼계탕을 떠올리죠~

복날이라는 이름으로 여름에 몇회는 챙겨먹는 음식이 삼계탕이다 보니


특히 삼계탕도 좋아하고

면요리도 좋아하는 우리가족은


여름에 닭육수를 푹 내어

닭살을 찢어 올린

초계국수를

언젠가부터 삼계탕을 대신해서 

많이 먹어왔던 것 같아요.














초계국수는


북한 평안도 함경도지역에서 즐겨먹던 


차게 먹는 닭요리에 초계탕이라는 냉채스타일의 음식에서 나왔다고 하는데요~




초는 식초를


계는 겨자의 북한 함경도 방언이 계라고 한다는데



정확한 기원은 아직 명확하게 나온게 없는 것 같아요~



(당연히 계는 닭을 뜻하는 것 같은데 말이죠? ^^)  



















초계국수를 처음 접해보시는 분이라면


무슨 맛일까 생각하실텐데요~


쉽게 냉면류의 맛이라고 생각하심 가장 간단할것 같아요~


사실 저희 윤솁이 초계국수 마니아라


아마도 대한민국 내 유명한 초계국수 집은 거의 다 가봤는데요~



대형 프랜차이즈나 아님 로컬 프랜차이즈나


전부다는 아니지만 


대부분  동치미육수 나 냉면 육수를 많이 사용하시는 듯 했어요~


물론 몇집은 저희처럼 닭육수를 직접 고아 쓰는 곳도 있었지요 ^^ 








뭐니 뭐니 해도

육수 맛이 좋아야 면 요리는 완성되었다 볼 수 있는데요~



저희는  12호이상의 닭으로 먼저 육수를 내고

그 살을 바른뒤

다시 5시간정도 고웁니다.

여기에 한우사골 고운 육수에 넣어

딝육수와 블랜딩하여  1차 육수가 완성되면



초계국수의 새콤달콤한 맛을 위해

자연발효 사과식초와

조선간장, 겨자소스 ,원당을 넣고 간을 잡아내었답니다.


저는 저희 육수의

새콤달콤하면서도 담백한 맛이 너무 좋았답니다. 










음식의 완성도를 높여줄

고명

들도 엄청 신경써서 완성되었는데요 ^^




고명으로 사용하는 닭고기는

손으로 발라내어 마리네이드하고

하루 숙성 뒤 내어 깊은 맛이 더해졌구요 ^^


오이와 무도 새콤달콤하고 아삭하게 절임했습니다,


그리고 새콤알싸한 맛 좋아하시는 분들은 꼭 추가해서 드시라고픈

겨자소스도  

겨자를 발효해서 마늘과 식초 원당을 사용하여 감칠맛 나게 만들어졌답니다. 
















생면도

기존의 저희 생면과는 또 다르게!

딱 초계국수에 어울리는

굵기와 쫄깃함으로 준비해뒀답니다 ^^


면은 뜨거운물에 

3분30초 삶아내어


흐르는 찬물에 헹구고

물기를 제거한 후 사용하시면 된답니다 ^^






육수는

냉장에 넣었다 드셔도

당연히 맛있지만. 

냉동실에 넣어두고



1시간전에 냉장 해동하여


블랜더에 갈거나


볼에 넣어 살엄음을 만들어 먹으면


훨씬 맛있답니다 ^^





보존방법 및 보존기한


냉장보관(10일)  및


냉동보관 1개월 


(육수,닭고기고명,겨자소스)